Vi proponiamo una ricetta unica e dal sapore inconfondibile:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 1/2 di farina bianca “00”
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 250 ml d’acqua
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Per il condimento:
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 280 g mozzarella di bufala
- 20 pomodorini ciliegia
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- basilico
- sale e pepe
Stemperare il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l’olio; amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata in una bacinella larga, coprendo con un canovaccio. Fate riposare l’impasto per circa due ore a temperatura ambiente e rimaneggiate l’impasto solo per formare la pallina monoporzione, che verranno poi fatte lievitare per un’altra ora.
Lavate la melanzana e tagliatella a rondelle piuttosto fini. Scaldate una piastra rigata in ghisa e grigliate le fette per due minuti per lato. Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà o in 4 spicchi. Tagliate la mozzarella a dadi medio-grandi e sfogliate il basilico bene pulito .
Stendere finemente le palline di pasta assicurandovi di stendere un pò di farina per non far attaccare la pasta e cospargetele con la mozzarella, i capperi e i pomodorini; condite con olio, sale e pepe e infornate . Prima di essere completamente sfornare e aggiungete a questo punto le melanzane e continuate a cuocere fino a rendere i bordi colorati e croccanti. Sfornate e servite subito completando con le foglie di basilico fresco.