Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta: 1 kg. di farina; 100 gr. di burro; 250 ml d’acqua; 250 ml di latte; 40 g di lievito di birra; 40 g di zucchero; 2 uova; 20 g di sale;
Per il condimento: 700 g di pomodorini pelati; 20 g di olio d’oliva extravergine; 15 g di zucchero; 400 g di mozzarella; 1 uovo; 10 g di sale; origano
Preparazione: preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela lievitare in un luogo caldo (25-30°C) per circa 60 minuti. Stendetela poi ad uno spessore di circa 1 cm e tagliatela con un tagliapasta rotondo (o con un bicchiere) della dimensione desiderata.Coprite le pizzette ottenute con un panno umido e con pellicola da cucina e lasciate di nuovo lievitare fino a che non saranno raddoppiate di volume.
Create un piccolo incavo in ogni disco, spennellate la circonferenza con uovo sbattuto e sistematevi i pelati frullati e conditi con olio, sale, zucchero, origano e, a piacere , capperi e acciughe tritati grossolanamente.
Ponete in forno a circa 200°C e cuocete per 20-25 minuti; a 3/4 della cottura aggiungete , sempre nell’incavo, la mozzarella tagliata a dadini , poi terminate la cottura.
L’Idea in più: Se volete preparare le pizzette in anticipo , toglietele dal forno a 3/4 della cottura, lasciatele raffreddare e surgelatele. Al momento di utilizzarle, scongelatele a temperatura ambiente, mettetele in forno per 3-4 minuti a 180°C, poi ponete nell’incavo di ogni pizzetta la mozzarella e terminate la cottura.