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Vi proponiamo una ricetta unica e dal sapore inconfondibile:

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • 1/2 di farina bianca “00”
  • 1/2 panetto di lievito di birra
  • 250 ml d’acqua
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale

Per il condimento:

  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 280 g mozzarella di bufala
  • 20 pomodorini ciliegia
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • basilico
  • sale e pepe

 Stemperare il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l’olio;  amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata in una bacinella larga, coprendo con un canovaccio. Fate riposare l’impasto  per circa due ore a temperatura ambiente e rimaneggiate l’impasto solo per formare la pallina monoporzione, che verranno poi fatte lievitare per un’altra ora.

Lavate la melanzana e tagliatella a rondelle piuttosto fini. Scaldate una piastra rigata in ghisa e grigliate le fette per due minuti per lato. Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà o in 4 spicchi. Tagliate la mozzarella a dadi medio-grandi e sfogliate il basilico bene pulito .

Stendere finemente le palline di pasta assicurandovi di stendere un pò di farina per non far attaccare la pasta e cospargetele con la mozzarella, i capperi e i pomodorini; condite con olio, sale e pepe e infornate . Prima di essere completamente sfornare e aggiungete a questo punto le melanzane e continuate a cuocere fino a rendere i bordi colorati e croccanti. Sfornate e servite subito completando con le foglie di basilico fresco.

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